预造菜扭转人们的饮食方式，美国100家预造菜企业成为本钱宠儿
行业动态 2024年2月23日 436
半制品净菜，指的是预先经过洗濯或切配，依照一路菜所需的比例精确搭配好的食材和配料，它们通常以食材包的大局成套出现，往往附加了一张注明，让使用者在短功夫内涵家中以单一的步骤和设备实现菜品造作的一种服务。它们会通过密集的城市物流网络直接送到家中，和生鲜供给商相比它们的最大优势在于节约功夫、削减浪费、烹饪方便。
这种模式始于斯德哥尔摩一个三个孩子的母亲Kicki Theander，她发现好多家庭但愿在家烹饪但是没有功夫采购。2007年她创办了Middagsfrid，将超市的食品按菜式打包送到人家中。这个模式很快受到欢迎，不久就扩张到了丹麦、德国、比利时、瑞士，也出现了一堆同类竞品，目前瑞典已经有十多家公司提供类似服务，只管这个国度只有不到一千万人丁。
而同样的服务，在美国则成为了本钱的宠儿。Blue Apron和Plated都在2012年缔造，它们在去年实现了一轮融资，累计融资额别离达到了1.93亿和5600万美元。和它们一路成为美国市场三巨头的Hello Fresh来自德国，累计融资额达到2.5亿美元。它每个月卖出的食材包份量已经达到了1600万份——Blue Apron能卖800万份已经不少了。食品行业征询公司Technomic预测，依照此刻的发展势头，这个市场在未来十年里会发展到30-50亿美元之巨。
（Blue Apron）
目前在美国已经有超过100家提供类似服务的企业，他们或多或少通过地域性、差距性的服务在市场上生计。你很容易设想专门提供素食的，或者推算好卡路里的，再往下还有Peach Dish会提供美国南部韵味；Chef’d则和几十位大厨与公司合作，顾客可在其上自由选择；Just Add Cooking’s强调所有食材只来自波士顿本地，并不快递全国，给钱也不干。
和超市零散采购相比，这些食材包并不便宜，若是排除掉前往超视注实现采购和洗濯的功夫成本，仅仅从食材角度来说，以Blue Apron为例，有表媒经过推算它比高档健康超市连锁Whole Foods贵了三成左右。
不便宜，但却还是卖的不错，为什么？
以美国为例，半制品净菜的爆红，能够称得上是赶上了好时辰。千禧一代（诞生于1977-1994年之间的青壮年们）的多数会居民们是它的最大消费者。他们每个月出门下馆子的破费比其他春秋段的都要多——每周超过50美元，这是乐衷于、也有本钱投入休闲消费的一代人。他们是吃货文化、农夫市集、美食节目、超等食品（superfoods）营销法影响下的，终日沉浸互联网的一代人。但在所有都触手可及的生涯中，他们必要对生涯的掌控感和成就感，而不仅仅是享受方便。所以净菜包给他们提供了一个过渡带，一壁是高效方便的生涯，一壁则是“日常手工班”式的操作带来的乐趣。尤其是双双工作的年轻父母们，对品质生涯的钻营让他们不想在孩子们刻下用微波炉加热一堆速冻硬块或者速食食品，半制品净菜包就成了很好的解决法子。尤其是不少净菜包并不只是传统西餐菜谱，而积极地融入了列国韵味以及当前时髦的健康食材。
（Plated Meal Kit）
半制品净菜公司们重要的凭据地都是纽约、旧金山这样的多数会，住在地铁站周边、没有买车的居民们对于这些净菜包有着巨大的需要，由于出门做次大采购是个让人头疼的问题，要么没有车开出去找大超市，要么在城里交通拥挤，四处找幼店采购费时费劲。并且大城市生涯成本正本就高，比去超市采购更贵的净菜包对他们来说不算出血。
面对着1.2万亿美元的餐厅和超商生意，净菜包在整体食品销售中只占百里挑一， 就算是他们增长到50亿美元，也依然是比沉很幼的细分市场而已。然而净菜包成为了本钱市场上的火热话题，天然受到各类各样的质疑。有人说，家庭日常采买由于其低利润率，并不为风投界关注；而此刻他们发现了这个能够坐地起价的机遇。
也有人质疑它并不是真正的烹饪（当然，抖圈烹饪行为从工业革命以来就一向受到大企业的影响，从罐头到速食面，从浓缩果汁到蛋糕自觉粉），而人们在真正习得基础烹饪法之后，会拾起信心去市场遴选食材，而非和像装置宜家家居一样煮饭。所以，越多采办、越是持久的客户越有可能在某一天找到了“忽然的自我”起头了幼我烹饪索求之旅。
（Hello Fresh）
同时，净菜包还面对着浪费的责怪，由于所有主辅资料都必要分门别类密封包装，每次拆箱子你城市换来一堆的垃圾。当然，Plated此刻起头尝试用可循环利用的回收资料黄麻纤维造作包装，但这又和人们对精彩通明包装的期许相悖；并且这些中产消费者往往又都对企业的社会责任有所要求，所以若何摆好姿势是这些品牌要好好思考的问题。
最辣手的是，他们还要面对着更新更壮大的竞争者——超商们的迎头赶上。当他们也起头将自家生鲜切配打包销售的时辰，自身占有的仓储空间更有效地利用，搭配上超市们天然蓬勃的物流网络，万一超市再做一个互联网商城……这样的情况已经在瑞典出现了，超市参与了和Middagsfrid竞争的行列。
起源：掌柜攻略
